Диафрагма – это кусок мышечной ткани удлиненной формы с внутренней части полутуши. Диафрагму принято относить к мясным субпродуктам. Диафрагма может стать основой для множества блюд: запеченное мясо, «стейк мясника» или «мачете». По сравнению с классическими стейками «мачете» имеет более насыщенный вкус, а также остается очень сочным при любой прожарке (благодаря особой структуре).