Мука (для слоеных изделий) пшеничная хлебопекарная высший сорт, 25 кг

СуперМука для слоёных изделий
Профессиональная мука для слоёного теста

Мука для слоёного теста: Отличается высоким содержанием клейковины, средней водопоглотительной способностью, низкой газообразующей способностью. Имеет хорошую растяжимостью и упругость, высокую стабильность, необходимую для формирования слоёв при раскатке теста с маргарином и сохранения формы изделия при выпечке.

Французский круассан – предмет восхищения покупателей, гордость каждого пекаря и хит продаж любой пекарни или кондитерской. Выпечка истинно французская, получившая, и не теряющая, популярность во всём мире. Но, конечно, слоёные изделия это не только круассаны. Это самые разнообразные изделия, которые объединяет ряд характерных свойств: тончайшие слои, воздушная структура и особенно притягательный, еле улавливаемый хруст.

СуперМука для слоёных изделий предназначена для производства дрожжевого и без дрожжевого слоёного теста. В муке, предназначенной для этого вида теста, ключевыми являются следующие характеристики:
- оптимальные упруго-пластичные свойства, чтобы тесто хорошо раскатывалось, не рвалось и формировались тончайшие слои;
- определённые свойства крахмала, это позволяет изделию при выпечке сохранить слоистость и форму – после остывания;
- высокое содержание протеина и сила муки, а также высокая стабильность теста при замесе.

Реологические характеристики:
W 320 (+- 20) (Alveograph Chopin)
P/l 1 (+-0,2) (Alveograph Chopin)
ВПС 57,5% (min) (Farinograph Brabender)
Стабильность 20 мин (Farinograph Brabender)

Физико-химические показатели:
Влажность 14,5 % (max)
Зольность 0.55 (соответствует Tipo 00)
Протеин 14% (min)

Характеристики
Вес 25 кг.
Срок годности 9 месяцев